蒸發(fā)器的作用是將液態(tài)物質(zhì)蒸發(fā)成氣態(tài)，實現(xiàn)液態(tài)物質(zhì)的濃縮、分離或純化。

在工業(yè)生產(chǎn)中，蒸發(fā)器通常被用于從化合物混合物中分離出所需化學品。例如，一些化學反應會形成含有多種組分的混合物，需要使用蒸發(fā)器將其中的想要的化學品或溶劑從其他物質(zhì)中分離出來，以便進行后續(xù)的加工和利用。此外，在食品加工和農(nóng)產(chǎn)品處理中，也常用蒸發(fā)器將水分從食品或農(nóng)產(chǎn)品中蒸發(fā)掉，以達到濃縮、干燥或防腐等目的。

除了工業(yè)應用外，蒸發(fā)器也被運用于太陽能集熱器、空調(diào)系統(tǒng)、制冷設備等方面。